FAGOTTINI ARCOBALENO
Ingredienti:
200 gr di pasta fillo,
200 gr di peperoni gialli e rossi,
200 gr di melanzane viola,
50 gr di pecorino,
50 gr di scamorza,
50 gr di provolone,
1 uovo,
olio extravergine,sale q.b.
Fate rosolare le verdure tagliate a dadini con un cucchiaio di olio extravergine,quindi salate a piacere.Tagliate i formaggi a tocchetti e metteteli in una ciotola insieme alle verdure,lasciando riposare 10 minuti.
Intanto tagliate la pasta fillo in rettangoli da 15*20 cm di lato.
Riempite i fagottini con il composto preparato e richiudeteli sui tre lati.
Sbattete un uovo e spennellate i fagottini lungo le piegature.
Friggeteli in una padella con olio extravergine e servite caldi.
